蛋餅晨之美(下)

我家附近有兩家中式傳統的早餐店，專賣燒餅油條豆漿饅頭，兩家的蛋餅各有特色。在市場中的豆漿大王，這家幾十年的老店不使用機器蛋餅皮，而是現點現做的手撖餅皮，非常有嚼勁，起鍋前還會加上一截捏碎的老油條和大量的蔥花，吃起來多了酥脆的口感及濃濃的蔥香味。除了蛋餅，他家的甜鹹燒餅也很有特色。使用大塊的木炭烘烤，雖然個頭小小卻很紮實，一不小心就會撒了滿身的餅屑。每次到這家吃早餐，看著老闆夫婦通力合作，有韻律的舞動撖麵棍和鍋鏟，迅速為顧客送上一份份的美味餐點，不禁十分佩服。

另一家在巷子中的豆漿店也開了幾十年，他的餅皮比較特殊，是以粉漿糊代替一般的麵皮，像蚵仔煎一樣，只是但是粉漿更稠，餅皮的顏色略白，粉類的配方也不太相同。麵糊下鍋後攤開，翻面後打上蔥花蛋，折疊好後就可以起鍋了。這種粉漿糊蛋餅吃起來口感比較特殊，有點軟軟滑滑的，不若手撖麵皮有嚼勁，但是份量厚實，很有飽足感。賣蛋餅的阿婆說，每個星期五都會有一家人來買上百塊的早餐帶到台北去吃，可見傳統的好味道了。

在政大附近也有一家老字號的早餐店叫做古早味，生意興隆，顧客挨個站在人行道上，形成幾公尺的人龍。不只學生、附近住戶是他的常客，不時還有觀光客慕名而來，一嚐其味。古早味的蛋餅也是手撖餅皮，再加上店家的特調醬汁，偏甜的醬油膏中帶有微辣，是其獨特之處。他家的餐點味道不差，只是油放得太多，吃到最後覺得膩了點，這是可以改進的地方。

一般早餐店的蛋餅都以機器餅皮為多，也因此味道大同小異，不會給人留下特別的印象。而手撖的餅皮在準備上較費工夫，但是口感卻比較好，常成為我再度造訪的原因。我不喜歡吃切開分成小塊的蛋餅，總覺得整份蛋餅直接吃比較美味，因此點單的時候都會加上一句不要切，餐點到手後捧著，熱騰騰的蛋餅大口咬下真是件幸福的事，走筆至此，又想起各家蛋餅的美味，不如明天就早起吃蛋餅吧。